某個月黑風高的夜晚，先生拎著一大袋食材，眉開眼笑地走到冰箱前，開心地說到：「我今天有買海參跟豬腳筋喔！」（驚？！太太拿鏟子的手應該有抖一下下…）人家可是料理新手ㄋㄟ，突然來個少見於家常菜中的食材，這？～看著先生開心的從那一大袋中，拿出了，早餐的肉、蔬菜、一包海參、一袋豬腳筋．．．等。所謂：「兵來將擋，水來土淹！」先生敢開心買回家，表示對太太的廚藝有信心！所以，專心煮完這頓晚餐，先！

　　由於，｢海參」和「蹄筋」不易入味，熬煮時間太長又會明顯縮水。所以，做這道料理多數人都會勾芡，讓醬料附著在食材表面。我們不愛勾芡料理，所以就用嘗試的心態，煮看看～過程中，特別注意火侯，食材、醬料全下鍋後，「大火」煮滾就馬上轉「小火」悶煮。成功！海參和蹄筋都很Ｑ軟有味，這「蔥白」更是鹹香甜甘，超好吃！

食材：青蔥數把，已泡發的海參、蹄筋，紅蘿蔔幾片（配色），老薑數量

調味料：辣椒醬，朋友送的豬腳滷汁，白醋

步驟：

一、川燙海參與蹄筋

１．海參去腸泥：直接從中間剪開，將一條長形海參剪成兩長段，方便清洗中間的凹陷處， 連內膜層也去除。

２．切段：蹄筋從三叉交接處切，一支成三段。海參長片切三段，一條有六片。＊增加表面積，讓更多醬料附著。當然，也別切太小，因為海參容易縮水，切太小塊又縮水，ㄟ呷嘸壓（台語：吃不到料～）

３．冷水下老薑片，水滾後放入海參與蹄筋（怕紅蘿蔔的土味，也可這時一起下鍋川燙），加些米酒。水滾後熄火，將海參與蹄筋撈出並瀝乾（重要！）。

二、蔥燒海參蹄筋

１．青蔥洗淨後，用廚房紙巾擦乾（重要！這樣煸出的蔥油比較香，煸完的蔥白也較油亮漂亮！），  切數段。

２．熱油鍋，下蔥白，用中火煸出蔥香。

３．下一匙辣椒醬，與蔥白拌勻並炒出辣香。

４．放入川燙後的海參、蹄筋與紅蘿蔔快速拌炒均勻，讓每塊海參與蹄筋表面都紅油亮、紅油亮～蓋     上鍋蓋，用中火悶煮約一兩分鐘。

５．加入豬腳滷汁與食材拌勻後，蓋鍋蓋轉大火悶煮。煮滾後，均勻翻炒，馬上轉小火悶煮約５分鐘    （過程中約一兩分鐘就要開蓋拌勻食材喔，由於湯汁量不多，食材只有部分是浸至在湯汁中煮，     沒有攪拌，這樣食材入味會不均勻。）

６．蹄筋已上色，且軟度是能入口的，就淋些白醋，拌炒出酸味就可以起鍋了！

     我們重油愛辣也愛吃醋，所以這三種的份量都用比較多，看倌請自行斟酌喔！對料理新手的來說，煮菜調味真的沒技巧，多品嘗幾次味道慢慢調整，多觀察食材的變化。