在老茶房﹝黎時國﹞大哥的養身著作《原來我根本沒病！》講述了「濕氣」對身體健康的影響，與幫身體「排寒祛溼」的重要性，其中，也提供壽友們『老白祛溼』此「晚酒」的養身法。前些時日，很會向老茶房大哥挖寶的工程師﹝曾奕鈞﹞，利害地又挖出﹝大哥的『祛濕』小撇步﹞『麻油二砂蛋』，讓壽友們能在每天必吃的早餐中就開始『祛溼』養身。

食材：麻油、老薑、雞腿

調味料：鹽

步驟：

一、 麻油煸老薑片：冷鍋、冷油，下老薑片與麻油拌炒均勻，用小火煸薑片至邊緣呈捲曲狀　　　　　

二、 炒雞腿：將雞腿放入後，轉中火，將雞腿與薑片先拌炒均勻，再將雞皮多的面貼鍋底煎（蓋鍋蓋），將雞腿的兩大面煎至恰恰後（此時鍋底會出現雞油與少許水分），轉中大火拌炒，氣味從單純的薑嗆味融入肉的油汁香後變得潤滑濃郁～原本乾扁的薑片也呈現油亮多汁狀！

三、麻油燒酒雞：將炒好的雞腿與薑片倒置湯鍋中，加入米酒，量略高於食材，大火煮滾後轉中火滾２０分鐘（開蓋）。再倒入米酒或水至您所需的湯量，轉大火滾１０分鐘（開蓋），熄火前撒入鹽巴，蓋上鍋蓋略留縫隙，讓酒氣味蒸發～

四、如果薑味太辣，可加點糖或是牛蒡片潤滑湯味喔!

　　由於，是早上煮，晚上吃，加上我們又能接受全米酒，所以滾酒的時間比較短喔！晚上回家後，如果覺得酒氣太重，還是會用小火再煮滾個１０分鐘～而，今晚，只覺得還有些微酒氣，在先生入門後，用大火煮滾約１分鐘後即關火。恩，酒的嗆味不見了，剩下酒的甜味跟幾碗湯下肚的後勁了！請看官自行斟酌時間吧！

【食記更新106.02.14（二）】

　　終於，把星期天煮的一大鍋麻油雞吃喝完了！沒想到，放到第三天的麻油雞居然更是入味甜美啊!~所以，趕快來跟大家分享！～

　　時常聽老茶房﹝黎時國﹞大哥與﹝何秋格﹞大嫂說麻油雞放隔夜更好喝！這類似「咖哩」或是「韓式泡菜年糕」的概念～只是，沈氏夫婦常是當天湯就見底，只剩一些肉～一直沒嘗到「過夜」的麻油雞。前幾天，久違的寒流來襲，一連竄的春酒也結束，總算、總算、總算能吃自家煮的麻油雞解嘴饞了！～在天時（週日）、地利（寒流）、人合（情人節＋生日）下，決定煮一大鍋麻油雞從星期日吃到星期二的情人節順便幫自己過生日！

　　中午吃完飯後，夫妻倆興高采烈地到傳統市場買了半隻「土雞」加半斤的雞心與雞胗回家料理。由於，已經下午三點，晚上就要吃了，所以「米酒量」一次全下鍋煮，中大火、開蓋直接滾４０分鐘。這次有加入「牛蒡」一起熬煮，所以老薑的辣緩和些，湯頭雖無酒嗆味，但是米酒的甜味還未入食材裡～晚餐後，還有半鍋的湯與料怎麼處理？冰箱放不下ㄟ～～～

〈沈先生分享料理存放法〉：將湯鍋放置於瓦斯爐上，用大火煮滾約３分鐘後靜置蓋上鍋蓋，別再喇它、別再喇它、別再喇它（很重要！所以說三次）避免空氣進入料理中，料理就不易腐壞喔！有時魯或燉一大鍋美味時，這方法很好用喔！就不用甚麼都往冰箱塞塞塞了～～～隔天早上起床再煮滾一次，晚上就可以安心吃美食了。

　　星期一、二的早晚都用此法處理放置在室溫的湯鍋，星期二晚上食用時，湯頭驚為天人的甜與潤，星期日的薑湯已被雞肉潤滑成聞有薑香、喝有雞湯與米酒的甜潤！～此時的雞胗也軟易入口了～

　　以前只聽過「酒，越陳越香。」現在可以再加上一句「麻油雞，越浸越甜美！～」

〈酒後不開車，開車不喝酒！〉